פורסם ב: ארוחת בוקר, ירקות, ללא גלוטן, מנה ראשונה, צמחוני, תוספות

הפטריות הממולאות שלי

בהמשך ישיר לפוסט הפסטו, קבלו את המתכון לפטריות הממולאות שלי.

מדובר באחד המתכונים הראשונים "שלי", שהוא בעצם חיבור של כמה מרכיבים מאד אהובים עליי ששידכתי בתהליך של ניסוי וטעייה.

זוכרים שסיפרתי לכם על הארוחות שחיתות שהייתי מארחת בהיותי "חיילת בודדה" בתקופת שירותי הצבאי? ערבים מלאים בצחוקים, חברים והרבה אוכל ויין טוב. הפטריות הללו נוצרו באותם ימים (קילומטרז' מכובד יש עליהם..), הייתי מגישה אותם כנשנוש משודרג ליד המשקאות החריפים או כאחת המנות הראשונות המוגשות באמצע השולחן או אפילו "סתם" בישיבה בחוץ בערב קייצי עם עוד כמה נשנושים כיפיים קבועים (כמו נאצ'וס עם גוואקמולי וסלסה – עמודי התווך של מטבחי באותן שנים ).

בדיוק השבוע יצא לי לפשפש קצת באלבומים מאותה תקופה (חיפשתי תמונות נוסטלגיות של נתקה ושלי – שסיפרתי לכם עליה בפוסט התותים הזה – לכבוד ברכה קצת מקורית יותר ליום הולדתה הטריליון שאנו חוגגות יחד – and to many many more..) ונתקלתי בתמונות מאותן ארוחות מדוברות (האמת שלא זכרתי שמישהו טרח לצלם שם, הרי עסקינן בטרום טרום עידן התמונות בסלולרי..מישהו אשכרה שלף מצלמה?!), צירפתי לכם קלוז אפ של מגש פטריות ממולאות מוגש לשולחן (השנה היא 2001, כן?!) – נראים לא רע, נכון?

אם כן, כבר אז הבנתי את הנוסחה המנצחת שאם במינימום עבודה משיגים מקסימום מחמאות – להכניס לרשימת הקבועים! ילדה חכמה .

אספר לכם סוד קטן – באותם ימים הפסטו שהשתמשתי בו בבסיס הפטרייה ממש לא היה הום מייד, אלא well bought . גם היום, אם לא מתחשק לכם להכין את הפסטו הקליל והנפלא הזה, אתם מוזמנים לצורך הפטריות הממולאות (ופחות לפסטה בעיניי) להשתמש ברוטב פסטו קנוי טוב.

לפני שנתחיל עוד שני דברים: (1) גם במתכון הזה אין כמויות מדויקות – היות ואלו תלויות בכמות הפטריות שברצונכם להכין וגודלן. (2) מדובר באחלה מתכון להכין יחד עם ילדיכם אוהבי המטבח – הם מאד ייהנו ממילוי הפטרייה כל פעם בחומר אחר (ונשנוש הרבה מוצרלה מגורדת על הדרך).

מצרכים:

2 חבילות פטריות שמפיניון (או יותר)

רוטב פסטו משובח (כאמור עדיף הום מייד, אבל גם רוטב טוב קנוי יעשה את העבודה)

מוצרלה מגורדת (אני משתמשת בשל "גד")

גבינת עיזים (אני משתמשת ב-"פרומעז" – הגליל הירוק הנפלא..)

הוראות הכנה:

מדליקים את התנור על חום של 180 מעלות.

מנקים את הפטריות וקוטמים להן את הרגליים (נשמע אכזרי משהו..).

ישנה גישה שאומרת שפטריות לא שוטפים במים אלא מנגבים בנייר סופג בלבד. מנגד ישנה גישה שאומרת שמדובר בקשקוש ביצים אחד גדול וששוטפים במים ומייבשים כמו כל ירק אחר. תבחרו באיזה צד של דיון קריטי זה אתם נמצאים.
אמי, דור שני לניצולי שואה, מאד לא תאהב את זה שאני אומרת לכם לקטום את רגלי הפטריות ולזרוק אותן לפח. אמא שלי לא זורקת אוכל לפח, בהרבה מקרים גם כשתאריך התפוגה שלו עבר גם עבר.. אבל זה פוסט שלם אחר. אם אתם נמנים עם הזן של אמי, תוכלו לקצוץ את רגלי הפטריות ולטגנם יחד עם בצל – אחלה בסיס לחביתה .

מסדרים את הפטריות, מונחות על בסיסן, על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה.

ממלאים כל פטריה במעט פסטו.

לאחר מכן, מוסיפים לכל פטריה "גוש" קטן של גבינת עיזים: פשוט מחזיקים את גליל גבינת העיזים ובעזרת האצבעות בוצעים כל פעם חתיכה המתאימה לגודלה של הפטרייה ולוחצים אותה פנימה כך ש"תסגור" את הפטרייה.