מרק אספרגוס לבן

זכור לי החורף בו הרגשתי כי כולם סביבי מבשלים רק מרק בצל, הרגשה שהביאה אותי לעלות את הוורסיה שלי (מוצלחת ביותר, אם יורשה לי לומר ) למרק האהוב. כעת, באותו אופן, בתקופה האחרונה, אני מרגישה שהרבה אנשים סביבי מבשלים מרקי אספרגוס – טרי, לבן, ג'מבו, משומר.. יצא לי לדגום לאחרונה סוגים ומינים של מרקי אספרגוס פשוט נהדרים.

כמו במקרה של מרק הבצל, גם כאן הבנתי שהגיע הזמן שמרק זה יופיע בבלוג. התלבטתי אם איזה מרק להתחיל והחלטתי ללכת על הגרסה הבאה והכה מיוחדת – מרק אספרגוס לבן (משימורים!) קטיפתי, מיוחד ואלגנטי.

את ההשראה למרק זה קיבלתי מגילה שטיין, בשלנית מדופלמת ואמנית בחסד, שפרסמנו מתכון דומה שלה באותו ספר מתכונים קהילתי שסיפרתי לכם עליו פה (הבטחתי לכם שהבסט אוף דה בסט גם יגיעו לבלוג, נכון?).

לעניין המתכון, שימו לב שאין צורך בהרבה פלפל חריף, כשליש פלפל בהחלט יספיק בשביל לעשות את האפקט הרצוי של האפטר-טייסט המעט פיקנטי בפה.. אנחנו ממש רוצים להרגיש רק הד קטן שלו, שעושה הבדל גדול.

בנוסף, נשלב במרק קוואקר אינסטנט (ולא שיבולת שועל שלמה) כפי שהוספנו בעבר כבר למתכון של מרק התירס האסייאתי, לדוגמא. אני אוהבת להוסיף למרק חלב שיבולת שועל (שקצת מאוהבת בו בלי קשר כרגע, אך גם משתלב מעולה עם הטעם של הקוואקר), אפשר להמירו בחלב רגיל (פרה) או בכל חלב צמחי אחר שאוהבים (שקדים, סויה, אורז וכו'). בנוגע לציר שמוסיפים, אפשר ציר עוף, ירקות ואפילו מים רותחים. אני הוספתי הפעם ציר עוף אך המרק הופך בקלות לטבעוני על ידי המרתו בציר ירקות.

מתקבל מרק אלגנטי ועשיר בטעם, שמומלץ להגיש במנות קטנות בתוספת נגיעת שמן כמהין ומעט פרמזן מגורד מעל, אך הוא גם ממש מצוין כפי שהוא, בלי שום תוספת בעת ההגשה. יצא לי לבשל אותו כבר מספר פעמים עבור אורחים שונים וכולם פה אחד אהבו מאד.

מצרכים:

3 צנצנות אספרגוס לבן (כל צנצנת במשקל 330 גר', 205 גר' לאחר סינון), מסוננים מהמים וחתוכים ל-3

1 בצל חתוך לקוביות

3 שיני שום קצוצות

1/3 פלפל חריף חתוך לטבעות

4 כפות קוואקר מהיר להכנה

3 כוסות חלב שיבולת שועל (או כל חלב אחר)

1 כוס ציר עוף/ירקות

1 כפית מלח

1/3 כפית אגוז מוסקט

4 כפות שמן זית

לעיטור:

זילוף של שמן כמהין

שבבי פרמזן

הוראות הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם, את הבצל עד ששקוף.

מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים תוך ערבוב עוד כדקה.

מוסיפים את האספרגוס ומטגנים תוך ערוב עוד כדקה.

כעת מוסיפים את 4 כוסות הנוזלים – 3 כוסות החלב הנבחר וכוס הציר הנבחר.

כשהנוזל על סף רתיחה מוסיפים את 4 כפות הקוואקר, המלח ואגוז המוסקט ומערבבים היטב עד להסמכה של הנוזל.

מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עוד כ-10 דקות.

טוחנים בעזרת בלנדר מוט (או מעבירים לבלנדר) עד לקבלת מרקם חלק.

אם נותרו מעין "שערות" אספרגוס עדיין, אפשר לסנן את המרק.

מגישים חם.

לשדרוג מומלץ להגיש עם טפטוף של כמה טיפות שמן כמהין ומספר שבבי פרמזן.

עד הפעם הבאה,

מיכל