פשטידת תפוחי אדמה וביצים הונגרית

מאז שאני מכירה את הילה ויוסי, אני מכירה את ה-"הפשטידה של יוסי".

לכל מפגש חברתי במתכונת "כל אחד מביא משהו" (וכשהיינו צעירים יותר זה היה יותר בכיוון של: כל אחד מביא את המנה שיודע לא להרוס ), הזוג המקסים הזה היה מגיע עם תבנית הפיירקס החמה והריחנית.

לא משנה אלו מנות נוספות היו על השולחן – rest assure שהפשטידה הזו התחסלה בין הראשונות.

עם השנים, הפופולריות של המנה לא ירדה וגם היום יוסי מתמיד להכין אותה, לצד מאכלים סופר טעימים נוספים, שרוקח במטבחם המעוצב (פרחי קישואים ממולאים מישהו? אל תחשבו שהם לא ב-to do list  של הבלוג.. ). קיצר, הילה על הסטיילינג ויוס על הגורמה – שילוב מוצלח, לא?

בעצם, מדובר בגרסה הפשוטה והטובה של מנה הונגרית ידועה בשם "רוקוט קרומפלי" (תפוחי אדמה וביצים בהונגרית) – מעין גראטן הונגרי (במלעיל כמובן ) אם תרצו. סבתו האהובה של יוסי הייתה מכינה לו את הפשטידה בילדותו וכך אימץ אותה לליבו ועם השנים גם למטבחו. זוהי הגרסה הבסיסית של הפשטידה, כך יוסי מכין ואוהב אותה וכך בדיוק אביא אותה היום-  כמאמר חז"ל- "המביא דברים בשם אומרם כאילו מביא גאולה לעולם" והרי אני לגמרי בקטע של להביא גאולה לעולם. ברור . בכל זאת, כרגיל, אציין בפניכם אפשרויות רבות ומגוונות נוספות כיצד להעשיר או לגוון את המנה המוצלחת הזו.

כפי שתראו בקרוב, הפשטידה מאד פשוטה להכנה ומורכבת ממעט חומרים בסיסיים, שאת רובם יש לכל אחד בבית בכל רגע נתון. אך יש קאץ' קטן: כרגיל God is in the Details, אז פקחו עין ושימו לב להנחיות הקטנות בין השורות.

מצרכים:

6 תפוחי אדמה עם קליפה אדומה (מזן דזירה) שטופים אך לא מקולפים

3 ביצים

2 גביעים שמנת 28% "בטעם של פעם"

• חשוב מאד להשתמש בשמנת הספציפית הזו – עושה את כל ההבדל.
• אין צורך להשתמש בשני הגביעים בשלמותם אלא יותר בכיוון של אחד ו-3/4 אם נדייק.

שמן קנולה/חמניות לשימון מתחת ומעל

מלח

תבנית פיירקס עגולה

הוראות הכנה:

מדליקים את התנור על חום של 180 מעלות.

מכניסים את תפוחי האדמה והביצים לסיר, מכסים במים, ממליחים ומביאים לרתיחה.

כאשר המים רותחים, ממשיכים לבשל עוד כ-15 דקות על להבה בינונית.

• מאד חשוב לא לבשל את תפוחי האדמה יותר מהזמן הרשום, אחרת יהיו "מושיים" בקטע לא חמוד .
• ברצינות, אסור שתפוחי האדמה יתפוררו לנו – אנחנו רוצים אותם "אל דנטה", הרי ימשיכו את הבישול שלהם אוטוטו בתנור.

שופכים את מי הבישול בזהירות, ממלאים את הסיר במים קרים וממתינים כמה דקות.

מתחילים בהרכבת הפשטידה:

מקלפים (בקלות, אחרי הבישול) 3 תפוחי אדמה ופורסים אותם לפרוסות דקות של עד 1/2 ס"מ.

• חברים, אין צורך להוציא מטר, פשוט הקפידו לפרוס לפרוסות כמה שיותר דקות (אבל לא ברמת דף, כן?).
• אם בכל זאת ישנם מעט חלקי תפוחי אדמה מפוררים – אל תשתמשו בהם.

משמנים את תבנית הפיירקס בשמן ומסדרים את שכבת תפוחי האדמה הראשונה בסגנון אבני דומינו, אחד על השני, מהמעגל החיצוני ועד הפנימי.

מקלפים את הביצים וחותכים גם אותן לפרוסות דקות, בערך באותו עובי של תפוחי האדמה. מסדרים אותן על שכבת תפוחי האדמה בשכבה אחת (בלי אפקט הדומינו הפעם ).

• חלקן יתפוררו ולא ישמרו על צורתן – לא נורא.

פותחים את גביעי השמנת וממליחים אותם היטב. מערבבים עם כפית (כל זה בתוך הגביע עדיין) ומורחים בזהירות ובעדינות מעל שכבת הביצים.

• למה הכוונה ב"ממליחים היטב"? ספרו עד חמש בזמן שקשוק המלח מעל הגביע.
• לא צוחקת. זוהי הנחיה שקיבלתי מיוסי וכמובן שביצעתי.

חוזרים על שכבת תפוחי האדמה, אחד לאחד: מקלפים, פורסים דק ומסדרים כדומינו מעל שכבת השמנת.

ממליחים מעט ומברישים בשמן קנולה את פני הפשטידה (אם אין מברשת –  אפשר להיעזר באצבעות).

מכניסים לתנור החם לכ-30 דקות.

על פני הפשטידה להישרף מעט (קריספי וטעים!) –  אם לאחר חצי שעה תפוחי האדמה העליונים לא נשרפו קלות בקצוות, העבירו את תכנית התנור למצב "גריל" ואפו עוד כמה דקות בודדות על מנת להשיג את אותו קריספ רצוי.

1. קבלו כמה שילובים ושדרוגים אם תרצו (מבלי לפגוע או להוריד במאומה מגרסה "פשוטה" ונפלאה זו):
2. מעל שכבת תפוחי האדמה העליונה ניתן לפזר פירורי לחם וקוביות קטנות של חמאה – כך ייווצר קראסט קראנצ'י ונפלא.
3. אפשר להשחית את אותו קראסט גם במעט גבינה מגורדת כמו קשקבל/פרמזן/צהובה.
4. ישנה אפשרות לשלב עירית קצוצה בתוך השמנת החמוצה לפני הוספתה – שילוב קלאסי ידוע וטוב.
5. אפשר לגוון ולשלב גם פרוסות דקות של בטטות, בנוסף לתפוחי האדמה.
6. תוספת הונגרית ידועה היא עיגולי קבנוס.
7. ניתן להמשיך בקו ההונגרי ולהוסיף תיבול של פפריקה מתוקה/מעושנת.
8. קצת בצל מטוגן בין השכבות בטוח לא יזיק..
9. מה שבטוח – יהיה טעים!

עד הפעם הבאה,

מיכל