קופי קייק

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

לקראת נסיעתי האחרונה לניו יורק, אליה נסעתי לבד (!) לבלות זמן איכות עם הוריי היקרים בעיר האהובה עליי ביותר, החלטתי לפנק את אורן, שנשאר לפקד על שלושת המוסקטרים שלנו, באחת העוגות האהובות עליו.

כמובן שבחירת עוגה זו אינה מקרית: אמרת ניו יורק – אמרת קופי קייק (אני כותבת שורות אלו עם חזרתי משבוע גדוש ועמוס בתפוח האדום, הקריספי, הגדול והנפלא הזה, אז מתנצלת מראש על החפירות שעלולות לבוא בפוסטים הבאים..  bear with me).

לענייננו, רציתי להפתיע את אורן עם עוגה אהובה ונוסטלגית אותה מזמין קבוע בנסיעות לארצות הברית, בעיקר בסטארבאקס –  קופי קייק שמה.

אל תתנו לשמה של העוגה הממכרת הזו להטעות אתכם – אין גרגר אחד של קפה ברשימת המצרכים שלה. הקשר שלה למשקה הוא היותה הפרטנר המושלם ביותר שלו, מכאן השם המחייב.

אני יודעת שיש לא מעט אנשים שמזלזלים בסטארבאקס, אותה רשת שנמצאת בכל פינה וחצי של כל רחוב ושדרה בניו יורק. אני מסכימה כי הקפה שם שואף לבינוני מינוס, אך עם כמה מהמאפים שלהם יש לי מערכת יחסים ענפה ומופלאה. הקופי קייק הוא אחד מהם.

את עוגה זו ניתן למצוא כמעט בכל מאפיה ודיינר בניו יורק, מקורה בברוקלין לכן בחלק מהמקומות היא נקראת Brooklyn Crumb Cake. לעיתים גם קוראים לה פשוט Crumb Cake (עוגת פירורים), שם די ממצה היות ושכבת הפירורים כאן מהווה כמעט חצי מהעוגה (מסתמן שיש לי “קטע” עם פירורים.. ראו ערך את העוגה המעולה הזו).

אותם פירורים מופלאים נחים על עוגה רכה ולחה של שמנת חמוצה וחמאה – שילוב שמפיץ ריח היסטרי של קינמון, וניל וחמאה בשעת האפייה. באמת שצריך למכור מפיצי ריח כאלה – הצלחה ודאית! (במחשבה שניה בטח יש כאלה והם דוחים ).

את המתכון הוצאתי מהספר הנפלא Hand Made Baking של Kamrin Siddiqi. אני מזהירה מראש: אל תתנו לעוגה להטעות אתכם, היא אינה תמימה כלל וכלל.. הציצו ברשימת המצרכים ה-לא-קצרה-בעליל ותבינו זאת. עם זאת, אין ממה להיבהל היא קלה להכנה (יחסית) ולגמרי שווה את המיני מאמץ.

שימו מים (או תלחצו על כפתור המים החמים בבר מים שלכם ) ותתכוננו לפינוק.

מצרכים:

מצרכים לקופי קייק

לשכבת הפירורים:

1 וחצי כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום כהה

1/3 כוס סוכר חום דמררה

1 כף קינמון טחון

1/4 כפית מלח

115 גר’ חמאה מומסת

1 וחצי כפות תמצית וניל

לעוגה:

2 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

115 גר’ חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

גביע שמנת חמוצה (אחוז השומן לבחירתכם )

1 ביצה + 1 חלמון בטמפרטורת החדר

  • זוכרים את הטיפ במתכון של החלות המושלמות בנוגע לביצים? בקצרה – הוציאו אותן ראשונות מהמקרר בהתארגנות להכנת העוגה, כך שיהיו בטמפרטורת החדר עד שתתעסקו איתן.. שווה את המחשבה.

1 כפית תמצית וניל

אופציונאלי: אבקת סוכר לפיזור מעל שכבת הפירורים.

הוראות הכנה:

מתחילים עם שכבת הפירורים:

מערבבים בקערה את הקמח, שני סוגי סוכר החום, הקינמון והמלח.

חומרים יבשים לפני הערבוב

חומרים יבשים מעורבבים

מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ותמצית הוניל ומערבבים רק עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מניחים בצד.

  • אני השתמשתי הפעם במחית וניל במקום  – סמיכה, ארומטית ומרוכזת במיוחד (שימו לב לנקודות הוניל השחורות והיפיפיות שבה).

הוספת חמאה מומסת ותמצית וניל

ערבוב1

פירורים מוכנים

כעת ניגשים להכנת העוגה:

מחממים את התנור ל-165 מעלות.

משמנים בחמאה תבנית ריבועית או שמרפדים אותה בנייר אפייה.

  • אני הלכתי הפעם על פיירקס של 28 ס”מ והייתה אחלה תוצאה: העוגה האפויה יצאה גבוהה ומרשימה. במתכון המקורי מומלץ לאפות את העוגה בתבנית קטנה יותר של 23 ס”מ.
  • לכו, כמובן, לפי מה שזמין ונוח לכם.

מכניסים למיקסר קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומפעילים על מהירות איטית לכ-15 שניות.

מיקסר מערבב יבשים

בעוד המיקסר פועל, מוסיפים את קוביות החמאה אחת אחת, רק עד שהן מצופות בתערובת הקמח.

הוספת קוביות חמאה

  • תתקבל תערובת גושית וזה בסדר גמור.

תערובת גושית

מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את השמנת החמוצה, רק עד שנבלעת בתערובת ומכבים.

בעזרת לקקן, מגרדים פנימה את התערובת שנצמדה לדפנות קערת המיקסר, מפעילים את המיקסר שוב על מהירות בינונית ומוסיפים את הביצה, חלמון הביצה ותמצית הוניל. מערבבים רק עד שמתאחדים עם שאר הבלילה.

  • אם יש צורך נותנים ערבוב נוסף עם הלקקן לפני העברת הבלילה לתבנית.
  • חברים, החלטות קשות יצטרכו להתקבל בשטח .

התערובת מוכנה

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת/מרופדת בנייר אפייה ומשטיחם היטב.

  • שימו לב שהתערובת גם מפוזרת היטב בפינות.
  • התערובת צמיגית ולא נוזלית במיוחד – אל תיבהלו, ככה היא צריכה להיות.

תערובת בתבנית

מפזרים את תערובת הפירורים מעל בלילת העוגה.

  • יהיו גדלים שונים של פירורים וזה בסדר גמור. אם ישנם פירורים גדולים במיוחד – מעט פוררו אותם.

פיזור הפירורים

בעדינות “טופחים” את הפירורים לתוך התערובת ומכניסים לתנור החם לכ-60 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקיסם שננעץ בה יוצא נקי או עם מעט פירורים.

טופחים על הפירורים

פרופיל עוגה לפני התנור

העוגה מוכנה

מצננים עד ההגשה.

פרוסת עוגה לצד קפה2

צורת ההגשה הקלאסית היא חיתוך העוגה לקוביות (אה –לה- בראוניז) ופיזור אבקת סוכר מעל. אני מעדיפה כאן דווקא את ה Israeli Way –  ובשפתינו, יישור ויישור ויישור עד שפוףףף.. איפה איפה איפה איפה  – איפה העוגה?!

מלמעלה

עד הפעם הבאה,

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

8 תגובות על “קופי קייק

  1. בייבי משלומך.

    מבטיחה שמחר בערב אנסה ואקח איתי לחברים.

    אם אני יכולה לתת לך טיפ שאולי את מכירה אותו אז ביצים אם שוכחים להוציאן מראש – לשים און בכלי עמוק עם מים פושרים תוך כדקה שתיים הן הופכות למה שקרוי בטמפרטורת החדר. חידשתי לך? אשמח לשמוע. וחוצמזה מקנאה בך עד היותי צהובה שהיית הרגע בניויורק ההורסת.

    1. לשמנת תפקיד די קריטי בעוגה.. הייתי הולכת על מתכון אחר. אפשר לנסות להחליף במיץ תפוזים.. התוצאה תהיה אחרת לגמרי, אבל אולי טובה.. לא ניסיתי, אז לא באמת יודעת.. מקווה שעזרתי.

  2. שלום מיכל,
    הרגע קראתי את המאמר שלך ומאחר ואני נמצאת בניו יורק ובעוונותי הרבים עוד לא טעמתי מהעוגה המדוברת, אלך כבר הבוקר לטעום.
    מצטרפת מיד לבלוג שלך, כמובן בגלל המתכונים ובעיקר בגלל הסיפורים והכתיבה השנונה והמצחיקה שלך.
    תודה.
    חוה.

    1. תודה חוה, איזה כיף לקרוא כזו תגובה! אין על התפוח הגדול 🙂 מקווה שתאהבי את העוגה לפחות כמונו..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *