פאי (לימון) לכבוד חגי

Print
Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

אין עוררין על כך שהקינוח האהוב על אחי הקטן חגי, או כפי שאני קוראת לו – שמגי (הוא הולך להרוג אותי עכשיו!), הוא key lime pie.

בתקופות שהגעתי לבקר בניו יורק, כאשר חגי היה בחרישות העמוקות למבחנים באוניברסיטה, ידעתי שהפינוק שהוא הכי ייהנה ממנו הוא “פיקס” של קי-ליים לווריד, מאחת מחנויות הפאי הרבות הפזורות בעיר.

לשמחתי הרבה, כיום אנחנו גרים באותה מדינה, במרחק לא גדול אחד מהשנייה ובתקופת המבחנים האחרונה של חגי (הפעם בארץ, לתואר שני), רציתי לחזור על אותו ריטואל מפנק מימי ניו יורק. מראש הבנתי שקי- ליים פאי פרופר זה לא יהיה, היות וקי-ליים אין פה, ובאותם ימים גם ליים לא מצאתי אצל הירקן, אז פאי לימון איט איז. לא התעצלתי ובחנתי וניסיתי המון מתכונים (כאשר התמקדתי בקלילים שבהם, מודה), עשיתי מיש-מש מכולם עד שהגעתי לתוצאה הבאה.

הכרעת הדין זומנה לרגע שבו חגי, מומחה הקי-ליים פאי העולמי, נעץ את המזלג בפרוסת הפאי הענקית, הכניסה לפה והכריז: מ ע ו ל ה.

מאז חזרתי על המתכון כבר מספר פעמים, וכמובן כמיטב המסורת, הוא כבר כיכב על שולחנות ארוחת יום השישי של כמה מחברותיי.

ממליצה לכם לאמץ גם כן..

שלא תגידו שלא אמרתי: מדובר במתכון שמלכלך הרבה כלים! לרוב, אני מעדיפה להכין קינוחים שנעשים בקערה אחת, כמה שפחות בוג’רס – יותר טוב. הפאי הזה הוא חריג לכלל אצלי, ושווה להתאמץ עוד קצת בשבילו.

מצרכים:

מצרכים לפאי לימון

תבנית פאי מתפרקת/מזכוכית/קרמיקה או כל תבנית עגולה ולא עמוקה מדי

לקראסט:

קצת יותר מחצי שרוול של פתי בר (150 גרם בערך)

  • ישנה אפשרות להחליף את הפתי בר בעוגיות לוטוס, למכורי הטעם הקרמלי שביניכם. באופן מפתיע, במקרה הזה אני מעדיפה את הפתי בר, המתוק פחות.

90 גרם חמאה מומסת (במיקרו. ממליצה לכם לחמם בנאגלות של 20-30 שניות, כדי שהחמאה לא “תתפוצץ” ותארגן לכם דקור חדש לפנים המיקרו)

אופציונאלי: כמה חתיכות של בייגלה “שטוחים” עם מלח. הסבר בהמשך..

למלית:

זסט (zest) של שני לימונים (או ליים אם בעונה כמובן)

  • אני מאוהבת במגרדת הזו של oxo (מעולה גם לפרמזן) שרכשתי באחת הסדנאות המעולות אצל בושי מרדור (שגם עליהן עוד אכתוב פה יום אחד). ניתן להשיגה בכל הרשתות המתמחות בבישול כמו דומו, 4chef ועוד.

מגרדת לימון מוחץ לימון

מיץ סחוט של אותם שני לימונים (תשתמשו בסוחט לימונים הזה)

3 חלמונים

פחית של חלב מרוכז (400 גרם). כנראה ואין לכם בבית, אך ניתן להשיג בכל סופר (אחרי שתכינו את הפאי הזה פעם אחת, מבטיחה לכם שתדאגו לפחית קבועה במזווה)

לקצפת:

מיכל שמנת מתוקה 38%

כף גדושה אבקת סוכר

הוראות הכנה:

לקראסט:

מחממים תנור ל 170 מעלות.

במעבד מזון טוחנים את הפתי בר (או הלוטוס) למרקם של חול.

  • אם אין מעבד מזון – לכו על אולד סקול: תכניסו את העוגיות לשקית בתוך שקית, קחו מערוך/פטיש שניצלים ותנו בראש – יותר טוב מכל סשן אצל פסיכולוג ().
  • באחת הפעמים שהכנתי את הפאי עם ביתי מיקה, היא הציעה שנחזור על “טריק” שעשינו בזמנו לקינוח אחר: לטחון עם העוגיות גם קצת בייגלה עם מלח, בשביל הטעם ה”מלוח- מתוק” הכה אהוב עלינו (מי אמר שוקולד מריר עם מלח ים של lindt?? פייבוריט אצלנו בבית). מוזמנים לנסות ולספר!
פתי בר מרוסק
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מוסיפים את החמאה המומסת ומפעילים לעוד כמה פולסים, רק עד שמתאחד.

 

מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות של תבנית הפאי, כך שכולה מצופה שווה בשווה (ירגיש קצת כמו שעת יצירה – דרך אגב, אחלה מתכון להכין יחד עם ילדים שאוהבים את המטבח).

פירורים עם חמאה לתבנית
צילום: תומר אפלבאום /הארץ
הידוק פירורים
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-8 דקות עד להזהבה.

קראסט מוכן
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מוציאים (אך לא מכבים את התנור) ומקררים.

בזמן שהקראסט בתנור, מכינים את המלית:

במיקסר, על מהירות גבוהה, מקציפים את שלושת החלמונים עם זסט הלימון, למשך כ-5 דקות.

חלמונים עם זסט
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מורידים את המהירות לבינונית ובזרם דק מוסיפים לקערת המיקסר את החלב המרוכז ומערבלים עוד כמה דקות בודדות.

 

הוספת חלב מרוכז
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מוסיפים את מיץ הלימון הסחוט ומערבלים רק עד שמתאחד.

הוספת מיץ הלימון
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

את המלית שופכים על הקראסט (שמעט התקרר) ומכניסים שוב לתנור לכ-8-10 דקות. המרקם יהיה פודינגי, אך אפוי, כאשר החלק העליון קצת מתקשה.

מלית לקראסט
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

 

 

פאי יוצא מתנור
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

מקררים על השיש, ומשם למקרר, לפחות לשעה.

נשארה לנו שכבת הקצפת.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה (מכירים את הטריק שהופכים את הקערה ואם הקצפת לא מתחילה להישפך היא מוכנה?).

קצפת
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

בעזרת כף עורמים את הקצפת על הפאי שהספיק להתקרר (כדי שלא ייווצר “סלט” משכבת הפודינג ושכבת הקצפת), ומכניסים למקרר שוב, לפחות לעוד שעתיים.

קצפת על פאי1
צילום: תומר אפלבאום /הארץ
קצפת על פאי2
צילום: תומר אפלבאום /הארץ
  • ישנה אפשרות לזלף את הקצפת יפה מעל המלית (בשפיצים אחד אחד או שבלול מחוץ הפאי פנימה). במקרה הזה, אני מעדיפה את ההגשה המסורתית (גם פחות בלאגן ויותר מהיר כמובן).
  • אני מסיימת עם שלב ההקצפה כבר כשמכניסה את הפאי לקירור עם המלית, ואז גם מכניסה את הקערה עם הקצפת עטופה בניילון למקרר. כך נשאר לי רק להוציא את הכלים, לערום את הקצפת על הפאי ולהחזירו לקירור.

הפאי הכי טעים אחרי כמה שעות טובות במקרר, ולמחרת רק משתבח.

פאי פקמן
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

 

תגישו את הפאי עם קנקן של Homemade Iced Tea, ודמיינו שאתם יושבים על איזה front porch אי שם בדרום ארצות הברית בעוד מוזיקת קאנטרי מתנגנת ברקע.

אמריקה במיטבה.

פרוסת פאי
צילום: תומר אפלבאום /הארץ

נ.ב – אם אהבתם את הקינוח הזה, כדאי לכם לבדוק את הבננה קרים פאי שלי.

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

** רק שתדעו, ביקרתי כאן ב24/4/18 ושדרגתי את התמונות 😀

עשוי לעניין אותך גם

Email this to someoneShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Published by

8 תגובות על “פאי (לימון) לכבוד חגי

  1. הםםם! נראה טוב ואני אוהבת שהלמעטה הוא קראמבל כזה – עשיתי בדיוק לפני שבוע פי לימון והבצק הרגיל הוא מכה! אנסה את זה עם התבולה הבאה של העץ בחצר:)

  2. הכנתי ויצא מעולה. קצר מחמאות.
    טיפ: את הקראסט הכנתי עם חמאה מלוחה.

  3. מיכלי זה שהעוגה מעולה את כבר יודעת , אתמול הכנתי אותה עם פתיבר ללא גלוטן ויצאה גם מושלם . טיפ קטן כמות החמאה שם צריכה להיות קצת יותר אני מהמרת על 150 גרם כי אני נצמדתי למתכון והקראסט קצת התפורר. לא שזה הפריע למשפחה לחסל את זה ב 8 דק אפילו לא הספקתי לצלם

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *