מרק העוף של אמא

מאז שפתחתי את הבלוג, לפני כמעט שלוש שנים ( R-E-S-P-E-C-T) קיבלתי בקשות חוזרות ונשנות לעלות מתכון של מרק עוף טוב ללא אבקת מרק. היום, סוף סוף, זה קורה עם מרק העוף של אמי שעבר, יחד איתה, כמה שינויים ושפצורים כך שיהיה לא פחות ממושלם, גם בלי אבקת העוף שהייתה מוסיפה בעבר.

אחד הסודות של מרק עוף טוב, לפי אמא שלי, הוא שימוש בהרבה עוף, לכן נשתמש בעוף שלם מפורק (מינוס חזות העוף, אותם נשמור לשימוש אחר: שניצלים, מוקפץ, לא חסר..) בתוספת של עוד כ-5 שוקיים עם העור (שאתם מוזמנים להמיר בכנפיים אם תרצו). בנוסף, מה שהבנו תוך ניסוי וטעיה, הוא שכדי להוסיף ולהעמיק את טעם מרק העוף שלנו, בלי אבקות וצירים חיצוניים, חשוב להשתמש בעוף עם העור. זה לא אומר שעליכם לאכול את העור לאחר מכן (אני מ-מ-ש לא אוכלת אותו), אבל בשביל הטעם הוא בהחלט חשוב (משהו שהצלחתי גם לשכנע את אמי לגביו, שבעבר הייתה מבשלת בלי העור). על מנת להעמיק את טעם המרק אפילו עוד, הוסיפו גם חתיכה/שתיים של גרון עוף/הודו, לא חובה אבל יוסיף הרבה טעם.

מרכיב חשוב נוסף במרק העוף שלנו הם השורשים, שבלעדיהם פשוט אין. לא נסתפק בשורש פטרוזיליה אחד, אלא בשניים, ואליהם נוסיף גם שורש סלרי וגזרים כמובן. הבצל והפטרוזיליה, שיישלפו החוצה בתום הבישול, קריטיים גם הם לטעמו המוצלח של המרק. התלבטתי, ולבסוף החלטתי – את הקישואים כן נשאיר ברשימת החובה של המצרכים (ולא ברשימת האופציונאלי), משום שבעיניי הם – חובה 😀. אני יודעת שיש אנשים (הי דודה זיוה 😉) שמרקמם המעט, איך נאמר, "המיוחד" של הקישואים בתום הבישול, ממש לא עושה להם את זה – והם כמובן מוזמנים להשמיט אותם.

אמי מתעקשת להכניס למרק שלה את השמיר ואת הדלעת שמוסיפה מתיקות (אותה הוספתי בצילום, אך כללתי ברשימת ה-"אופציונאלי"). הכרישה מבקרת במרקה, בהתאם למצב רוח, ולכן גם היא בגדר אופציונאלית.

אספר לכם שילדיי אוכלים את מרק העוף שלהם על קוסקוס/ אטריות ביצים דקות/ קניידעלך (ממש לא רק בפסח) וגם לפעמים עם שקדי מרק (שומו שמיים 😀). אצלנו זוהי מנה קבועה, שנהנים לחזור אליה פעם אחר פעם, גם בימי הקיץ החמים. כל אחד מוסיף למרק משהו אחר, אחת רק גזר, אחד עוף מפורק וירקות והאמצעית – כלום ושום דבר, רק הרבה מרק צח בשבילה (ואם אפשר אז שיהיה מסונן 😀).

מצרכים (לסיר גדול):

מצרכים למרק עוף
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עוף שלם (עם העור) מפורק ובלי חזה העוף (אותו שמרו למתכון אחר), שטוף ומיובש

5 שוקיים (פולקע) עוף (עם העור), שטופים ומיובשים

2-3 גרונות (לא חובה, אבל כאמור מוסיף המון טעם), שטופים ומיובשים

1 בצל גדול שלם, מקולף

1 ראש סלרי גדול מקולף וחתוך לשניים

2 שורשי פטרוזיליה מקולפים וחתוכים לשניים

3 גזרים גדולים מקולפים וחתוכים ל-4-5 חתיכות כל אחד

2 קישואים שטופים וחתוכים ל-3

צרור פטרוזיליה שטוף

1 כף גדושה מלח

פלפל שחור טחון לפי הטעם

אופציונאלי:

נתח גדול של דלעת, מקולף וחתוך לקוביות גדולות

2 כרישות, רק החלק הלבן וירוק בהיר

צרור שמיר שטוף

הוראות הכנה:

מרפדים תחתית של סיר גדול מאד (עמוק ורחב) בחלקי העוף.

עוף בתחתית הסיר
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

על חלקי העוף מניחים את כל הירקות, למעט עשבי התיבול: שורשי הפטרוזיליה, שורש הסלרי, הבצל, הגזרים, הקישואים והדלעת (שבחרתי כן להוסיף היום).

  • מי שבוחר להוסיף כרישה עושה זו כעת.
ירקות על עוף
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מכסים במים מהברז, עד לגובה שתי אצבעות מחלקו העליון של סיר, מדליקים על להבה בינונית-גדולה ומחכים לרתיחה. בעזרת כף מחוררת, מנקים לקערה את הקצף שנוצר על פני המרק.

מים במרק
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
סינון קצף
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מעבירים את המרק לאש קטנה-בינונית, כך שהוא על בעבוע עדין, מכסים חלקית ומבשלים עוד כשעה לפחות (אפשר גם שעה וחצי).

מרק מתבשל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מוסיפים את המלח, הפלפל השחור וצרור הפטרוזיליה השטוף ומבשלים עוד כחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

  • מי שבוחר להוסיף את השמיר, מוסיף אותו כ-10 דקות לפני סיום בישול המרק.
הוספת המלח
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

סוחטים את הבצל והפטרוזיליה (והשמיר אם בחרתם להוסיף) ומוציאים מהמרק.

סחיטת הפטרוזיליה
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
סחיטת הבצל
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

מגישים ונהנים בתוספת אטריות, קוסקוס או פשוט ככה.

קערת מרק
צילום :תומר אפלבאום/הארץ
מרק עם אטריות
צילום :תומר אפלבאום/הארץ

עד הפעם הבאה,

😍

מיכל

עשוי לעניין אותך גם

אהבתם את המתכון? שתפו עם חברים

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
3 תגובות
  1. הנסי בן הנסי הגב

    עושר של הירקות מדהים לא זוכר בדיוק מה
    אבל,עלי דפנה רק עלי בצל ירוק להם יש ארומה חזקה ומיוחדת…להזהר,במלח…העוף הרי מוכשרמומולח… כפית דבש…כן כן חשובה
    אני מסנן להוזלת צח סך הכל בראוו על המתכון
    בתאבון

  2. הנסי בן הנסי הגב

    רציתי להוסיף דבר מה…לידע את קבוצת הקבלנים
    1…יש המפרידים להוסיף מים מינרלים..איכותי המים בארץ,שונות
    2…כמות המים אל מול כמות בשר העוף/הודו לסוגיו
    לא יותר מ 8 כוסות מאג על קילו וחצי בשר
    3..המפרק הקצב שלי את העוף אז כמו שאמרת…מיכל החזה לשניצלים ועוד
    לזכור לקחת את כל העצמות הגב של,העוףהכנפים טואת חתיכות השומן ולשים,בבישול…אז היידה אני נגש להכין את "מתכונת מיכל"
    אשתה לפחות 2 צלחות מהבילות
    שאלה לי אליך מיכל…טוענים שעבור,יש אנטיביוטיקה מזיקה…בידקי אם,נכון הדבר

השארת תגובה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב print
גלילה לראש העמוד

הרשמו לניוזלטר שלנו

ותהיו מעודכנים בכל פעם שאני מעלה מתכון חדש

דילוג לתוכן